Ik ben Sharon de Miranda, een trotse Nederlander met een multiculturele achtergrond die ik graag laat zien in mijn kookstijl. Ik kook het menu van de toekomst met lokale ingrediënten. Vandaag de zomers bruschetta. Dit groene gerechtje doet het altijd goed, voor jong en oud! Vooraf, maar zeker ook als borrelhapje.

Bruschetta

Ontvel de tomaten. Breng een flinke laag water aan de kook en zet een
kom met ijskoud water klaar. Verwijder de kroontjes van de tomaten en
snijd ze aan de onderkant met een kruisje in. Dompel de tomaten ongeveer
4 seconden onder in het kokende water, totdat het velletje loslaat. Haal ze
er dan gelijk uit en leg ze in de kom met koud water. Verwijder de velletjes
als de tomaten zijn afgekoeld.
Verwijder de pitjes uit de ontvelde tomaten, snijd het vruchtvlees in
blokjes en doe in een kom. Snipper de rode ui, hak de knoflook fijn, snijd
de Spaanse peper fijn en voeg toe aan de tomaten. Rasp de schil van de
limoen boven de kom. Snijd de limoen in tweeën en knijp het sap uit beide
helften over het tomatenmengsel uit en voeg een scheut koolzaadolie toe.
Snijd het bosje peterselie fijn en roer de helft door het tomatenmengsel,
met een beetje fijn zeezout naar smaak. Zorg ervoor dat alle ingrediënten
voor de bruschetta-topping goed zijn gemengd.
Maak de bruschetta. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd het
Turks brood in plakken van ongeveer 1½ cm dik, leg ze in een ovenschaal
of op een bakplaat en besprenkel met wat koolzaadolie. Strooi er wat
grof zeezout naar smaak overheen en bak de plakken in ongeveer 4 min.
knapperig in de oven.
Schik het getoaste brood op een grootbord of op individuele bordjes en
verdeel de tomatentopping erover.

8 tomaten
1 rode ui
1 teen knoflook
1 Spaanse peper
1 limoen
koolzaadolie
1 bosje peterselie
½ Turks brood
zeezout, fijn en grof

Het kookboek  ‘Super lekker’ van Sharon is te verkrijgen via deze link

In de wereld van TommyTomato worden groenten niet alleen gegeten, maar spelen ze de hoofdrol als Soeperhelden. Bas en Erik, beide vaders van drie kinderen, hebben dit initiatief opgericht om gezonde, warme lunches op basisscholen te leveren. Het doel? Kinderen een extra portie groenten bieden, hen kennis laten maken met nieuwe smaken en groenten tot leven brengen in een avontuurlijke rol.  

Bas en Erik begonnen met TommyTomato vanuit hun eigen ervaring als ouders, waarbij ze de uitdaging herkenden om kinderen voldoende groenten te laten eten. Ze realiseerden zich dat slechts 1% van de Nederlandse kinderen voldoende groenten binnenkreeg, wat hen aanzette tot actie. “Met onze maaltijden hebben kinderen de dagelijkse hoeveelheid groente tijdens de lunch al binnen”, beweert Bas.

Met één lunch creëert TommyTomato een groentemoment op de dag, waardoor kinderen makkelijker hun groente binnenkrijgen. Maar hoe wordt dan vastgesteld of de kinderen de groentehapjes lekker vinden? Een groep kinderen test de maaltijden. Ook wordt feedback van ouders/scholen verzameld voor een indicatie van de waardering. Daarnaast heeft Tommy Tomato een database opgebouwd met alle ingrediënten die kinderen wel en niet waarderen. Met inmiddels meer dan 40 gerechten heeft TommyTomato een gevarieerd en gezond aanbod. Het blijkt meer dan alleen voeding: groenten bij de lunch bevorderen rust in de klas, concentratie, leerprestaties en verminderen zelfs pestgedrag.

Kansengelijkheid is essentieel voor TommyTomato. De lunch is toegankelijk voor alle kinderen geeft Bas aan, met sponsoring voor degenen wiens ouders het niet kunnen betalen. “Kansenongelijkheid manifesteert zich niet enkel in financiële aspecten, maar ook in het tekortschieten van voedingseducatie van ouders naar hun kinderen toe.” TommyTomato streeft naar het oogsten van een gezonde generatie door kinderen te voorzien van warme lunches vol groenten, vergezeld van leuke en educatieve activiteiten.

Met het ‘smaakavontuur’ en Soeperhelden willen ze groenten op een speelse manier introduceren. “Net zoals rekenen en taal, zou voedingseducatie een vast onderdeel moeten zijn van het schoolcurriculum. Het stimuleren van het eten van groenten is essentieel en een vaardigheid die kan worden aangeleerd. Wanneer een kind thuiskomt en aangeeft de tafel van 5 niet te begrijpen, laten ouders het ook niet toe om dit over te slaan”, aldus Bas. Dankzij de SoeperChefs van TommyTomato, kunnen kinderen een volledig verzorgde kookles krijgen waar plezier en educatie hand in hand gaat. Ook bieden ze met S’kool lesmateriaal, gastlessen en themadagen aan voor basisscholen zonder extra werk voor leerkrachten. Zo biedt TommyTomato tegelijkertijd een oplossing voor het lerarentekort aan op korte termijn.

In vijf jaar streven Bas en Erik naar alle basisscholen in Nederland te ondersteunen met gezonde lunches, kooklessen en voedingslessen. Daarvoor openen ze lokale hubs door het hele land, met als doel om eind 2025 actief te zijn in 20 grote Nederlandse steden. Zo hopen ze groente bij de lunch nét zo normaal en lekker te maken als een boterham.

Niet-onderwerken van dierlijke mest zorgt voor meer vitamines in bloemkolen

Recentelijk bereikte het Duurzame Bloemkoolproject een mijlpaal met het afsluitende event op 15 februari waarbij na ruim 4 jaar onderzoek opvallende resultaten werden gepresenteerd aan een zaal vol genodigden. Jelle Beemsterboer, de gedeputeerde van de Provincie Noord-Holland, overhandigde de veelbelovende eindrapportage met Coen de Vos (Ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit).

In dit onderzoek werd gekeken naar de effecten van het bovengronds aanwenden van dierlijke strorijke stalmest aan een gezonde bodem, bodemvruchtbaarheid, biodiversiteit en het verhogen van de voedingswaarde in de bloemkool. Dat klinkt heel ingewikkeld, maar is eigenlijk heel simpel: volgens regelgeving moet op dit moment strorijke mest gelijk worden ondergewerkt in de bodem. Het kost echter veel tijd en menskracht om dit op zo’n korte termijn bewerkstelligen. Bovendien is het niet zeker dat het bovengronds laten liggen van de mest slechter is voor mens en natuur, en dit onderzoek ondersteunt die gedachte.

Naast dat het niet-onderwerken van mest beter is voor de natuur, laat het ook zien dat het voor de mens beter is. Uit sensorisch onderzoek blijkt dat de smaak van bloemkolen weinig beïnvloed wordt door de bemestingsmethode. Opvallend is echter het verschil in vitamine B, C, en K tussen wel- en niet-ondergewerkte mest. De bloemkolen waarbij de mest niet-ondergewerkt is, heeft een hoger gehalte aan vitamines dan de wel ondergewerkte bloemkolen. Ook tonen de bladeren hogere waarden van inhoudsstoffen dan de bloem zelf, wat de diversiteit van deze groente benadrukt.

De resultaten van dit onderzoek moeten helpen bij het vaststellen of het wenselijk is de huidige regelgeving met betrekking tot het verplicht onderwerken van mest aan te passen, om zodoende een remmende factor voor het gebruik van vaste mest én voor het sluiten van kringlopen in de landbouw weg te nemen.

Deze week kunnen we allemaal iets doen om voedselverspilling tegen te gaan. Door je eten slim te bewaren en zo de aarde te sparen. Een simpele daad voor een beter klimaat! Ga snel aan de slag met de verspillingsvrije tips op deze pagina en voorkom voedselverspilling. Klik hier voor praktische tips.

Hoe zorgen we dat die prachtige Noord Hollandse en Flevolandse producten ook daadwerkelijk in de lokale supermarkten, groentewinkels, kaaswinkels en speciaalzaken te koop zijn? Hoe kunnen we de korte keten in Noord-Holland en Flevoland versterken?

Agrarisch Noord-Holland geeft op de Grüne Woche in Berlijn haar visitekaartje af. Met de appels van René van der Aarde uit Hem steelt de provincie internationaal de show.

Gedeputeerde Ilse Zaal, prominent aanwezig op dit Europese podium, kan ze iedereen van harte aanbevelen. Vers uit Holland en duurzaam geteeld, aldus Zaal die een ontmoeting had met stikstofminister Christianne van der Wal. Klik hier voor het hele artikel uit het Noord Hollands Dagblad.

Koplopers in de korte voedselketen bundelen krachten in Korte Keten Collectief Nederland, om gezamenlijk de afzet van regionale producten fors te vergroten.

Local2Local, Coöperatie Oregional, Boeren van Amstel, ProeVkantoor en Vereniging
Flevofood hebben het initiatief genomen de krachten te bundelen. Onder de noemer
‘Korte Keten Collectief Nederland’ wordt interregionaal samengewerkt met het doel de
afzet van regionale producten te vergroten, en nieuwe verdienmodellen te realiseren met
behoud van korte keten principes. De samenwerking maakt het mogelijk de
leveringszekerheid en de diversiteit van producten en klantgroepen te vergroten. Hierdoor
ontstaan belangrijke schaalvoordelen die de ontwikkeling van robuuste korte
voedselketens versterken en nieuwe afzetmogelijkheden tot stand te brengen. Deze korte
ketenpartijen hebben zich verenigd in ‘Korte Keten Collectief Nederland’.
De samenwerking speelt nadrukkelijk in op de toenemende vraag naar lekker, gezond, duurzaam geproduceerd voedsel.

Bij de ontwikkeling van kennis wordt het collectief onder meer ondersteund vanuit de
stichting Voedsel Verbindt en de Europese projecten EU4advice en Foodclic. Bij
vraagstukken op het terrein van data en digitalisering zal daarnaast worden
samengewerkt met het Data Value Center AgriFood en Korte Keten. Wil je meer weten over het Korte Keten Collectief Nederland neem dan contact op met Mark Frederiks, mark@amped.nl Amped/Local2Local: 06-11375921

Op 8 december vond de derde Voedsel Verbindt Live plaats van dit jaar.  Gezond eten is Gezond leven. De inspiratiesessie, mede georganiseerd door de thematrekkers Erna Steenhuis en Annette de Vries , kende drie 3 sprekers, 2 pitches, en een interessante discussie. Klik hier om het event terug te kijken.

Jaap Seidell Hoogleraar voedsel en gezondheid, doet al jaren onderzoek, volgt de internationale wetenschap over gedragsbeïnvloeding voor een gezondere leefstijl en ziet dat al die programma’s vaak maar een klein effect hebben. Zo’n 5 a 10 % van de doelgroep past het voedingspatroon aan. Wat moet je dan doen?

Jong beginnen!

Er is participatief onderzoek gedaan naar mogelijkheden om mensen in de eerste 1000 dagen van een kind een goede start mee te geven. Juist de doelgroep die het zo nodig heeft is lastig te bereiken, mensen voelen zich snel gecontroleerd en geïntimideerd. Dus moet je de mensen zelf vragen om de goede acties te bedenken voor doelen die zij belangrijk vinden. Zo is voor een bepaalde groep ouders bijvoorbeeld ‘gezonde tanden’ belangrijker dan het gewicht van hun kind, waarmee ze beter gemotiveerd zijn voor gezonder voedselaanbod.

Welke activiteiten werken dan bijvoorbeeld echt goed? 3 bewezen voorbeelden:

• De Babygroentetas – voegt aan de bekende blije babybox via bemiddeling van het consultatiebureau een groenteabonnement toe, met recepten, staafmixer en bewaardoosjes. Daarmee gaan ouders hun baby veel beter laten wennen aan groente en andere smaken, wat aangetoond effect heeft op latere leeftijd.
• Schooltuinieren – 1 jaar je eigen schooltuintje beheren leert kinderen heel praktisch vanuit de basis over de aarde, natuur, voedsel, en hoe je zelf iets kunt doen, en laat ze allerlei groente proeven. Dat vergeten ze nooit meer.
• Lunchen (of ontbijten) op school – wat in andere landen al heel gewoon is moet hier nog worden uitgevonden en geaccepteerd. Ook hier geldt weer: de vorm waarin moet met/voor/door de school zelf gekozen worden – en worden volgehouden. Dan is ook echt resultaat zichtbaar.

Joe van Veen, programmaleider voedselstrategie Almere

Almere heeft haar eigen voedselstrategie als onderdeel van de duurzaamheidsagenda en die heeft door de Floriade een enorme impuls gekregen. De strategie sluit aan bij de stedelijke identiteit en context van Almere: de ondernemersgeest, de oorsprong als tuinstad, de diversiteit, de unieke ligging van de stad en de komst van het kennisinstituut Flevo Campus, waar gewerkt wordt aan vraagstukken rond stedelijke voedselvoorziening. In de directe omgeving van Almere wordt heel veel voedsel geproduceerd, maar de economische toegevoegde waarde voor de stad is nog relatief laag, ook in termen van werkgelegenheid. Het grootste deel bestaat uit productie voor de exportmarkt. Door een groter deel lokaal en regionaal te verwerken en te consumeren wordt de economische waarde voor de stad Almere veel groter. Het is de ambitie van de gemeente om gezonde voedselkeuzes aantrekkelijk, betaalbaar en toegankelijk te maken voor alle Almeerders.

Monique Ravenstijn van Jumbo Monique schetst hoe het familiebedrijf gedreven wordt door een missie om bij te dragen aan de samenleving. “Hart voor jezelf, elkaar, de omgeving en de klant” is de kernwaarde van deze 2 supermarkten in Noord-Holland. Een supermarkt is de plek waar iedereen komt en dus bij uitstek ook een manier om elkaar verhalen te vertellen, eigenlijk de nieuwe kerk. Monique toont producten en laat zien hoeveel suikerklontjes deze bevatten of door expliciete korting op bruinbrood, over wat er gebeurt met de derving (naar maaltijdproducent, daklozenopvang of verwerken tot compost). Er is een koffiehoek voor ontmoeting. Jumbo Monique combineert aandacht voor sociaal, lokaal, gezond en duurzaam, binnen de mogelijkheden van een franchiseketen.

Recent initiatief zijn de weggeefkastjes, die Mootjes, minisupertjes waarin buurtbewoners spullen kunnen leggen die anderen hard nodig hebben. Een concept wat heel Nederland mag overnemen. Motto van Monique is gewoon doen, ook al vinden anderen het raar of niet haalbaar; als je het met je hart doet komt het over.

Overall Conclusie: gezond eten vraagt een systeemaanpak, waarin alle betrokkenen zelf ook eigen inbreng moeten kunnen hebben, die je met elkaar ook een tijd kunt volhouden – en daarbij is aanvullende financiering vaak een voorwaarde.

Pitches:

Floor Volker initiatiefneemster van de Baby Groente Tas, heeft sinds 2021 zo’n 1200 gezinnen met subsidie van de gemeente Purmerend voorzien van 8 weken lang een groentetas, en 90% van de deelnemers is tevreden en wil verder met groente. De community met tips en onderling contact is hierbij ook een belangrijk onderdeel. De Baby Groente Tas is door de VU positief geëvalueerd en gaat komend jaar ook in een aantal andere gemeente draaien. Floor is nog op zoek naar funding, hulp bij de opschaling van inkoop en distributie.

Phaedra Mensen, initiatiefneemster van Spoony, heeft als missie kinderen spelenderwijs aan de groente krijgen. Daarvoor is een retailproductlijn opgezet, maar om ook andere groepen te bereiken is in samenwerking met het programma Jong Leren Eten en vele andere partners twee jaar geleden de Gezonde Smikkelweek op de buitenschoolse opvang opgezet. Na een goede start in Noord-Holland werden afgelopen jaar al 50.000 kinderen bereikt in 7 provincies en gaat ze komend jaar voor 1000 deelnemende locaties. Met een pakket bomvol locale gewone en bijzondere groentes, recepten, challenges en veel spelletjes, plus een doe-boek voor thuis. Ook hier zeer positieve respons van de kinderopvanglocaties en van ouders. Ook zij zoekt funding en logistieke partners voor de opschaling. www.spoony.nl

Discussie:

• Wat definiëren we als ‘gezond’? Jaap: natuurlijk zijn er verschillende meningen over bv dierlijke producten, biologisch of gangbaar enz. Het beste uitgangspunt is dan het advies van het Voedingscentrum: minder bewerkt, hou je aan de schijf van 5, en biologisch is beter voor de aarde en het dier. Daar is natuurlijk veel meer over te zeggen, maar met deze uitgangspunten kun je het al snel een beetje beter doen.
• Kan de overheid niet nog meer reguleren of promoten? De overheid mag geen merken promoten, maar kan criteria opleggen aan subsidies, bv bij de gezonde schoollunch. En samenwerking stimuleren, zoals in Almere, Amsterdam en steeds meer steden, en met programma’s als JOGG en Jong Leren Eten een extra impuls geven.
• Hoeveel speling heb je als franchiseondernemer? Monique: natuurlijk is 70% van mijn assortiment ook ongezond, en binnen mijn sector ben ik een rare uitzondering. Maar ik word steeds vaker uitgenodigd voor brainstorms over de supermarkt van de toekomst. En intussen gaan we gewoon door met mensen goed informeren. Het gaat erom dat je leert over eten en dat het sociaal ingebed is, daar kunnen wij aan bijdragen.